Здравствуйте друзья! Ботулизм можно «подхватить» в любое время года, потребляя зараженные консервы, но летняя пора – особенно опасная, ведь вокруг на улицах — стихийная торговля, и людям, с земли предлагают продукты сомнительного качества. А на трассах, пляжах отдыхающих и туристов гостеприимно приглашают попробовать вяленой рыбки.
Патогенные микробы вызывают пищевые отравления в случае попадания в пищу и выделения своих токсинов – ядов. Такие токсины имеют различную силу. Например, токсин ботулизма даже в самых мизерных количествах может привести к гибели человека. Наблюдалось, например, тяжелое заболевание девочки после того, как она только облизала ложку, которой раскладывали некачественные консервы. Поэтому к приготовлению домашних консервов нужно относиться очень строго.
Обычно бациллы ботулизма попадают в пищевые продукты с почвой, если фрукты, грибы, ягоды плохо вымыты. Микробы выделяют токсин в отсутствии кислорода, поэтому отравления ботулизмом обычно связаны с:
- тушеной свининой;
- колбасными изделиями;
- вяленой рыбой;
- паштетами;
- овощными консервами;
- салом;
- ветчиной;
- грибной консервацией;
- и даже фруктовыми компотами.
Для предупреждения развития бактерий требуется неоднократное прогревание (кипячение) продукции, как это указано в инструкциях по приготовлению в домашних условиях.
Содержание статьи
Симптомы ботулизма
При заболевании ботулизмом в организм человека попадает нейротоксин, который в первую очередь, поражает центральную нервную систему. Поэтому первыми характерными признаками ботулизма у людей являются:
- боли в животе;
- рвота;
- ухудшение зрения (двоение в глазах);
- затруднение глотания и речи.
Если вовремя не обратиться к медикам, постепенно будут поражены все внутренние органы, что может закончиться для человека летально. Очень важно вовремя ввести противоботулиническую сыворотку, которая нейтрализует этот нейротоксин и не дает болезни развиваться.
Другие отравления
К счастью отравления токсином ботулизма в нашей стране сейчас редки. Гораздо чаще происходят заражения сальмонеллами – возбудителями заболеваний животных и птиц, от которых инфекция может передаваться человеку. При сальмонеллезных токсикоинфекциях обычно повышена температура тела (до 40 градусов), больные жалуются на сильные боли в животе, рвоту, понос. В тяжелых случаях наступает обезвоживание организма.
Заболевание чаще всего связано с употреблением мяса инфицированного животного, а также яиц водоплавающих птиц, молочных и рыбных продуктов, загрязненных, например, выделениями грызунов – мышей и крыс.
Профилактика ботулизма
Лучше воздержаться от изготовления мясных «тушенок» в домашних условиях, ведь под герметическими крышками любят размножаться возбудители ботулизма и других болезней. Что касается магазинной продукции – покупая, нужно проверить срок годности и реквизиты производителя.
Вздутые консервы не рекомендуют даже открывать и нюхать – в них гарантированно есть возбудитель ботулизма, поэтому без сожаления выбрасывайте их в мусор. Тщательным образом мойте овощи перед употреблением. Особенно те, что стелются по земле, — в них могут «закрасться» опасные возбудители болезней.
Грибы можно консервировать в домашних условиях, но — лишь в бочках и кадках, не закатывая их герметическими крышками. Необходимо условие — маринад с добавлением кухонной каменной соли и уксуса (токсин не любит кислой среды).
Температура хранения всех закупорок не должна превышать 0-3°С. Перед употреблением такие продукты нужно разогревать. Желательно – прокипятить не менее 20 минут.
Чтобы предотвратить перекрестное заражение продуктов, пользуйтесь различными разделочными досками и ножами для сырого и вареного мяса, рыбы, других продуктов. Если у вас дома нет нужного числа разделочных досок, пользуйтесь плоскими тарелками.
Наиболее загрязненные овощи, например, свеклу, картофель, обрабатывайте отдельно. С полуфабрикатами и продуктами, которые не подвергаются термической обработке (хлеб, сыр, творог и тому подобные), обращайтесь особенно осторожно. Нельзя допускать соприкосновение сырых продуктов и вареных блюд.
Правила хранения продуктов
Качество пищи во многом зависит от условий ее хранения. Скоропортящиеся продукты – мясо, рыба, молоко – должны храниться на холоде. Но и в условиях холодильника каждый продукт имеет свои сроки хранения. Более того, есть такие микробы, которые прекрасно развиваются и при температуре холодильника.
Таковы возбудители псевдотуберкулеза, вызывающие скарлатиноподобную лихорадку. И наоборот, отдельные бактерии, например дизентерии, могут выдерживать кратковременное кипячение под защитой белковых веществ, что нужно учитывать при приготовлении молочных и других блюд.
Законом регламентированы сроки хранения продукции в общественном питании. Их надо придерживаться и в домашних условиях. Так, сливочное масло не следует хранить дольше 10 суток, творог – более 36 часов, сметану – 72 часов, а молоко используйте в течение суток. Готовую к употреблению пищу нельзя содержать при комнатной температуре больше 1-2 часов.
Первая помощь при пищевом отравлении детей
А что делать, если отравление все-таки произошло? До прихода врача надо дать ребенку теплой воды (стакан или два, но не более трех). Затем следует вызвать рвоту, надавив пальцем на корень языка. Промыв 2-3 раза желудок, уложите ребенка в постель, согрейте, дайте теплое питье (воду, чай, но не соки или молоко!).
Не кормите детей – пострадавшим лучше всего немного поголодать, затем дать только сухари с чаем, а с улучшением состояния – легкую пищу.
Если, несмотря на принятые меры, ребенку не стало лучше, вызывайте «скорую», ибо некоторые заболевания, например аппендицит, могут начинаться как острое пищевое отравление.
Будьте здоровы!