Смородина черная (на латинском языке Ribes nigrum) относится к семейству Крыжовниковые. Этот кустарник ценится не только официальной и нетрадиционной медициной за разнообразные лечебные характеристики. Душистые с приятным вкусом ягоды применяются в домашней косметологии и кулинарии. Полезные свойства и противопоказания черной смородины – тема этой статьи.
Содержание статьи
Описание черной смородины
Это листопадный кустарник, в высоту достигающий 1,5-3 м. Молодые смородиновые ветки пушистые с бледной окраской, а взрослые побеги приобретают коричневый оттенок.
Листовые пластины, зазубренные по краям, обладают 3-5-лопастной формой. Длина колеблется в пределах 5-12 см. Лопасти широко треугольные, при этом средняя более вытянутая, чем боковые.
Колокольчатые пятичленные с овальными розоватыми лепестками цветки объединяются в соцветия, представляющие собой поникающие кисти. Длина варьируется от 3 до 9 см. Количество бутонов в кисти колеблется от 5 до 12 штук.
Съедобные с приятным вкусом ягоды в зрелом виде приобретают черно-коричневый цвет. Массовое плодоношение начинается в июле. Средняя урожайность — 45-1500 кг/га. Созревание неравномерное. Собирают спелые плоды сразу после появления, так как ягоды быстро осыпаются.
Растение встречается на берегах водоемов, влажных лугах и в подлесках. Отдает предпочтение освещаемым участкам, но хорошо развивается и в полутени. Хотя урожай в таких условиях снижается.
При культивировании выбирают рыхлую плодородную суглинистую почву с хорошим увлажнением. При высокой кислотности почвы смородина растет медленно и не дает крупных ягод.
Культура морозоустойчивая, но при сильных холодах необходимо, чтобы кусты были полностью покрыты снегом.
Химический состав
В состав черной смородины входят органические кислоты (яблочная, лимонная), гликозиды, калий, фосфор. Присутствуют дубильные вещества, цинк, железо, азотистые и пектиновые соединения, флавоноиды, магний. Выявлены сахара, кальций, кремний.
Содержатся и разнообразные витамины в черной смородине:
- B1 (тиамин);
- B2 (рибофлавин);
- E (токоферол);
- B3 (никотиновая кислота);
- P (рутин);
- B5 (пантотеновая кислота);
- B6 (пиридоксин);
- B7 (биотин);
- B9 (фолиевая кислота);
- K (филлохинон);
- провитамин A;
- C (аскорбиновая кислота) — 0,17-0,19 %.
Пищевая ценность черносмородиновых ягод обусловлена наличием в составе:
- белков (0,9-1,2 %);
- жиров (0,34-0,45 %);
- углеводов (6,8-7,6 %);
- воды (79-85 %);
- пищевых волокон (4,4-5,0 %).
Калорийность черной смородины на 100 грамм в среднем составляет 44-63 ккал.
В черносмородиновых листьях содержатся фитонциды, витамин C, эфирные масла, каротин.
Чем полезна черная смородина для организма
Благодаря обширному спектру полезных элементов в химическом составе ягод, отмечают следующие лечебные свойства черной смородины:
- мочегонные;
- жаропонижающие;
- потогонные;
- антиоксидантные;
- закрепляющие;
- дезинфицирующие;
- седативные;
- противовоспалительные.
Полезность черной смородины выражается в укреплении нервной системы, улучшении показателей свертываемости крови. Ароматные ягоды содействуют укреплению сосудов, повышению иммунитета, оказывают благотворное воздействие на кожные покровы и состояние волос.
Объясняется польза черной смородины для организма человека присутствием в структурной формуле разнообразных витаминов и минералов. Применяют средства из ягод при некоторых желудочно-кишечных патологиях, нарушениях сердечного ритма.
При помощи плодов лечат авитаминоз, цингу, атеросклероз. На основе просушенных листьев делают настои и отвары, облегчающие состояние при дизентерии, простуде.
Влияние на женщин
Анализируя полезные свойства черной смородины для женщин отмечают, что при учете основных противопоказаний ароматные спелые ягоды позволяют решать многие проблемы, связанные с ухудшением здоровья.
Плоды рекомендуется включать в лечебный комплекс при цистите. Полезны ягоды в период наступления менопаузы. Способствуют снижению интенсивности приливов, регулируют перепады настроения, снижают болезненные проявления.
Свежий черносмородиновый сок предотвращает развитие рака яичников и маточной шейки, замедляет возрастные изменения. При регулярном включении вкусных плодов в меню удается избавиться от мешков и неэстетичных темных кругов под глазами.
Не запрещена укрепляющая защитный механизм черная смородина при беременности. Многообразие полезных элементов в структурной формуле растения благотворно воздействует на развивающийся плод и организм будущей матери. Используют плоды и листья от простудных патологий.
Но черная смородина при грудном вскармливании требует осторожности, чтобы не допустить вреда младенцу. Вводят свежие ягоды в рацион кормящей матери, когда новорожденный достигает возраста 4-6 месяцев. Требуется внимательно наблюдать за состоянием малыша, чтобы своевременно заметить возможные аллергические проявления.
На основе протертой мякоти черносмородиновых плодов делают косметические маски с питательными, увлажняющими качествами.
Для волос:
- По 5 ягод смородины и крыжовника протереть до состояния пюре.
- Переложить в тарелку.
- Ввести 1 ст. л. натертого яблока и такое же количество репейного масла.
- Интенсивно перемешать до появления равномерной консистенции.
- Массу втереть в кожные покровы головы.
- Распределить по прядям.
- Накрыть пленкой.
- Укутать полотенцем.
- Смыть через час с шампунем.
Маска укрепляет волосы и возвращает им здоровый шелковистый блеск.
Маска из черной смородины для лица:
- Зрелые промытые ягоды черной смородины разминают деревянной ложкой в фаянсовой пиале.
- При помощи марли отделяют сок.
- Соединяют с жидким медом и натуральным йогуртом без ароматизирующих добавок, соблюдая пропорции 2:1:1.
- Тщательно вымешанную до однородности массу распределяют по коже лица.
- Спустя 20 минут убирают остатки мягкой бумажной салфеткой.
- Умываются прохладной водой.
Делают дважды за неделю. Маска подходит для всех типов кожи. Уже после двух-трех сеансов возвращается упругость кожных покровов, лицо выглядит более молодым и свежим, сглаживаются мелкие морщины.
Как поможет мужчинам
При регулярном включении в меню отмечается заметная польза черной смородины для мужчин, так как ягоды этой культуры очищают сосудистые стенки от холестериновых бляшек, укрепляют сердце. Благотворно воздействуют на функции печени, служат профилактикой болезни Альцгеймера, инсультов и инфарктов.
Чай из листьев растения предупреждает депрессию, снижает тревожность, нервозность, помогает при переутомлении, способствует усилению потенции, нормализует репродуктивную функцию.
Польза детям
Полезна черная смородина детям. Давать ароматные ягоды разрешается с 7-9 месяцев, но в протертом виде без семечек и кожицы. Можно вводить в меню свежий сок, разбавляя пополам остуженной кипяченой водой.
Начальная суточная порция не должна превышать 20 миллилитров. При отсутствии аллергии дозу постепенно увеличивают. К 10 месяцам малыш может выпивать по 50 мл, в возрасте одного года — 70 мл. Витаминизированный напиток служит профилактикой простуды, малокровия.
Противопоказания
С целью исключения негативных последствий нужно учитывать возможный вред черной смородины для организма. Душистые ягоды запрещено употреблять при следующих патологических состояниях:
- индивидуальная непереносимость;
- тромбофлебит;
- гепатит;
- язвенная болезнь;
- предрасположенность к варикозу;
- чрезмерная желудочная кислотность;
- острая стадия панкреатита.
Интерес представляет информация, отражающая ответ на вопрос, черная смородина повышает или понижает давление. Поскольку ягоды этого растения рекомендуется употреблять при гипертонии, то гипотоникам требуется осторожность.
Можно за сутки съедать небольшое количество плодов, контролируя состояние организма.
Препараты для лечения
Практикуя лечение черной смородиной, обращаются к медицинским препаратам, изготавливаемым на основе этого сырья. Они сохраняют основные лекарственные свойства растения.
Сироп
Поскольку богатый витаминами сироп черной смородины включает в состав фруктозу, применение средства разрешается больным сахарным диабетом. Препарат усиливает адаптационные возможности организма при чрезмерном физическом или умственном напряжении.
Сироп приносит пользу при авитаминозе, ускоряет восстановление после заболеваний, помогает при простуде. Сладкое средство употребляют в качестве добавки к молоку, чаю. Используют для приготовления домашней выпечки, десертов, желе, коктейлей.
Чай
Можно купить в аптеке листовой чай из черной смородины, оказывающий успокаивающее, антиоксидантное, общеукрепляющее, бактерицидное воздействие.
Для приготовления 1 ч. л. сырья заваривают 300 мл. кипящей воды. После 15-ти минутного настаивания напиток процеживают. Употребляют, заменяя традиционный черный чай. Можно добавлять мед. Принимать рекомендуется трижды за сутки.
Черносмородиновый чай усиливает иммунитет, замедляет старческие изменения, помогает противостоять стрессам, служит профилактикой простудных патологий.
Масло
Получаемое из семян масло черной смородины приобретают в аптеке в желатиновых капсулах. Этот ценный продукт содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Обладает регенерирующими, противовоспалительными, иммуномодулирующими, антиоксидантными качествами.
При внутреннем приеме интенсифицирует обменные процессы, содействует замедлению возрастных изменений, регулирует гормональный фон.
Улучшает функции головного мозга, уменьшает концентрацию холестерина, нормализует состав крови, благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Принимают во время еды по одной капсуле дважды в сутки.
При наружном использовании сглаживает морщины, восстанавливает упругость и улучшает цвет кожных покровов. Ускоряет заживление порезов, ожогов, ран, устраняет зуд, помогает облегчать состояние при дерматитах, экземе.
Использование при заболеваниях
Обширный спектр лекарственных качеств обусловливает включение черной смородины в терапевтические комплексы, назначаемые врачом при конкретных патологических состояниях.
Диабет
Гликемический индекс черной смородины составляет в среднем 15-25 единиц. Благодаря не только присутствию в составе важных для организма соединений, но и низкому гликемическому индексу, черная смородина при сахарном диабете разрешается к включению в рацион в свежем, сушеном или замороженном виде.
Черносмородиновые ягоды помогают активизировать очищение кишечника, повышают иммунитет, интенсифицируют обменные процессы. Суточная норма составляет 2/3 стакана плодов. Не рекомендуется при диабете пить сок смородины, лишенный клетчатки.
Подагра
Применяется черная смородина при подагре в разных видах. В период обострения заболевания для облегчения состояния рекомендуется за день съедать 150-200 грамм сочных свежих ягод. При желании плоды перетирают с небольшим количеством сахара.
При наружном использовании:
- Берут промытые черносмородиновые листья (20 штук).
- Помещают в эмалированный ковш.
- Добавляют яблочный уксус и кипяток — по 500 миллилитров.
- Оставляют под крышкой на 24 часа.
- Процеженным настоем пропитывают фланелевую салфетку.
- Прикладывают на больное место, прикрывают пленкой и пуховым шарфом.
- Оставляют компресс на полчаса.
Процедуру проводят каждый вечер на протяжении недели. Постепенно снижается боль, уменьшается отечность.
Панкреатит
На стадии обострения заболевания черная смородина при панкреатите запрещена. После стихания основных симптомов ягоды, обладающие плотной оболочкой и содержащие жесткие мелкие семена в большом количестве, также не рекомендуется употреблять, так как они способны раздражать слизистые покровы желудочно-кишечного тракта.
С целью повышение иммунитета, насыщения организма полезными элементами разрешается готовить из черносмородиновых плодов кисель, компот, отвар. Принимают не больше 400 мл. за сутки. Свежий сок разводят кипяченой водой в равных пропорциях.
Народные средства
В арсенале результативных целебных средств, используемых в народной медицине, можно подобрать варианты, облегчающие состояние при разнообразных патологиях.
Отвар
Для лечения простуды, результативного восстановления после заболеваний, выведения шлаковых отложений и токсических соединений рекомендуется применять отвар листьев черной смородины.
Приготовление:
- Перетирают 6 просушенных листовых пластин черной смородины.
- Перекладывают сырье в эмалированный сотейник с 250 мл. горячей воды.
- При минимальной температуре варят средство 15 минут.
- Пьют в охлажденном в отфильтрованном виде.
Принимать отвар по 200 мл. рекомендуется 2-3 раза за сутки.
Настойка
При атеросклерозе помогает настойка черной смородины, приготовленная из высушенных ягод:
- Положить 100 гр. сырья в стеклянную емкость с 0,5 л водки.
- Под герметичной крышкой оставить в прохладном месте без доступа света на три недели.
- Взбалтывать содержимое каждые три дня.
Отфильтрованную настойку по 30 капель, растворенных в 50 мл. воды, принимают до завтрака и ужина.
Для лечения простуды:
- Промывают свежие черносмородиновые листья.
- Протирают тканевой салфеткой.
- Укладывают в стеклянный сосуд рыхлыми слоями, заполняя на 2/3 объема.
- Заливают водку так, чтобы она достигала горловины.
- Под крышкой держат сосуд в темном шкафу двое суток.
- Готовую настойку процеживают сквозь двойную марлевую салфетку.
Принимают по 1 ч. л. перед завтраком и ужином. Можно использовать, разбавляя пополам водой, для полоскания горла и ротовой полости при ангине, гингивите, стоматите, воспалении десен.
Применение в кулинарии
Сочные ягоды служат превосходным сырьем для приготовления варенья, джема, желе, компотов, освежающего морса. Доступные кулинарные рецепты из черной смородины удивляют своим разнообразием.
Пирог
Быстро готовится ароматный пирог с черной смородиной в духовке. Выпечка украсит праздничный стол и послужит превосходным десертом для семейного обеда.
Ингредиенты для теста:
- пшеничная мука (высший сорт) — 1.5 стакана;
- сливочное натуральное масло — 125 гр;
- яичные желтки — 3 штуки;
- сахарный песок мелкой фракции — 100 гр;
- соль мелкая — 1/2 ч. л.;
- разрыхлитель для теста готовый — 1/2 ч. л.
Компоненты для начинки:
- замороженные или свежие плоды черной смородины — 0,5 кг;
- яичные белки — 3 штуки;
- сахарный мелкофракционный песок — 125 гр;
- соль мелкая — 1/2 ч. л.;
- сахар ванильный — 1 стандартный пакетик;
- крахмал картофельный — 1 ч. л.;
- пшеничная мука (высшего сорта) — 1,5 ст. л.;
- разрыхлитель для теста готовый — 1/2 ч. л.
Последовательность приготовления:
- Муку пересыпают в эмалированное блюдо.
- Добавляют соль и охлажденное масло.
- Рубят смесь ножом.
- Руками перетирают до образования крошки.
- Всыпают разрыхлитель с сахаром.
- Вводят желтки и быстро замешивают однородное тесто.
- Заворачивают скатанное в шар тесто в пищевую пленку.
- На полчаса помещают в холодильник.
- Форму смазывают.
- Распределяют ровным слоем охлажденное тесто, формируя по бокам бортики.
- Пока готовится начинка, держат заготовку в холодильнике.
- Белки используют в охлажденном виде, взбивают миксером с добавлением соли. Когда образуются устойчивые пики, всыпают в процессе взбивания сахар — обычный и ванильный.
- В отдельной посуде объединяют крахмал, муку и разрыхлитель.
- Перемешивают, пересыпают смесь в белковую массу и еще взбивают несколько секунд.
- Выкладывают в начинку черносмородиновые ягоды (замороженные плоды предварительно оттаивают при комнатных условиях). Перемешивают массу.
- Достают из холодильника форму с заготовкой. На тесто распределяют начинку.
- Отправляют пирог в разогретую духовку. На протяжении четверти часа выпекают при 180 градусах.
- Температуру снижают до 150 градусов, продолжая процесс приготовления еще 15 минут.
- Пирог для сохранения пышкой формы на полчаса оставляют после выключения в духовом шкафу.
- Достают, охлаждают и подают к столу.
Варенье
Питательное и ароматное варенье из черной смородины обладает противопростудными, иммуномодулирующими, противовоспалительными характеристиками. Это лакомство благоприятное воздействует на организм при туберкулезе, атеросклерозе, анемии.
Ингредиенты:
- полностью вызревшие качественные ягоды без веточек — 3 кг;
- сахарный песок — 4 кг;
- вода — 600 мл.
Приготовление:
- Плоды черной смородины промывают при помощи сита.
- В эмалированной емкости доводят до кипения воду.
- Растворяют в ней сахар.
- В сироп выкладывают ягоды.
- После закипания варят при помешивании 5 минут.
- Снимают посуду с плиты, остужают.
- Пятиминутное кипячение ягод с последующим охлаждением повторяют еще дважды. Остывшее варенье распределяют по небольшим стерильным банкам.
Хранят в прохладе под плотными крышками.
Желе
Благодаря присутствию в мякоти ягод пектина, желе из черной смородины получается плотным, прозрачным и очень ароматным. Это лакомство в холодные сезоны поможет противостоять простудным патологиям.
Ингредиенты:
- черносмородиновые спелые ягоды — 3 кг;
- сахарный мелкофракционный песок — 2 кг;
- вода — 1 л.
Как приготовить:
- Ягоды перебирают, удаляют пораженные плоды, веточки, мусор.
- Перекладывают сырье в сито, промывают под струей прохладной воды.
- Отмеряет необходимое количество ягод. Перекладывают в эмалированную кастрюлю с водой.
- При помощи деревянной толкушки разминают плоды.
- Помещают кастрюлю на плиту, установив средний нагрев.
- Доводят до кипения, при периодическом помешивании варят 6-7 минут.
- Немного охлаждают ягодную массу.
- В горячем виде переливают в сито на двойной слой марли.
- После стекания в эмалированную посуду основного объема жидкости перетирают мякоть деревянной ложкой.
- Поднимают марлю и отжимают остатки сока.
- Жмых перекладывают в банку. Его используют для начинки, приготовления киселя.
- Сок заливают в толстостенную жаропрочную кастрюлю, добавляют сахар.
- Доводят до кипения, варят при средней температуре, снимая появляющуюся пену, 6-7 минут.
- Разливают горячее желе по стерильным баночкам объемом 250-300 мл.
- Закатывают и оставляют без переворачивания до остывания.
Хранят в погребе или холодильнике.
Компот
Душистый с великолепным цветом освежающий компот из черной смородины поражает пикантным вкусом с кисло-сладкими нотками. Сохраняет многообразие полезных соединений, повышает иммунитет, нормализует обменные процессы. Напиток разрешается вводить в рацион в небольших количествах детям старше 7 месяцев.
Ингредиенты:
- черносмородиновые отборные ягоды — 500 гр;
- сахар мелкий — 360 гр;
- вода 3,6 л;
- кислота лимонная — 1 ч. л.
Последовательность приготовления:
- Ягоды без веточек промывают в дуршлаге или сите.
- Помещают в трехлитровую стеклянную стерилизованную банку.
- Вливают осторожно кипящую воду до горлышка.
- Накрывают сосуд прокипяченной жестяной крышкой на 10 минут.
- В эмалированную кастрюлю высыпают сахар с лимонной кислотой, добавление которой позволяет сохранить насыщенный цвет жидкой фракции компота и способствует хорошему хранению заготовки.
- Переливают в сахар воду из банки, применяя крышку с отверстиями. Важно, чтобы все ягоды остались в емкости.
- Кипеть сироп при среднем нагреве должен 5-6 минут. Затем им сразу заливают ягоды в банке и закатывают.
- Устанавливают банку с компотом вверх дном на салфетку.
- Укутывают теплым пледом.
После остывания помещают в прохладные условия для хранения.
Морс
Освежающий, наполненный витаминами морс из черной смородины укрепляет сосуды, нормализует кишечную деятельность, предупреждает простуду, снимает отечность.
Ингредиенты:
- черносмородиновые ягоды — 400 гр;
- сахарный мелкий песок — 12 ст. л.;
- лимон — 2 шт.;
- вода — 2 л.
Приготовление:
- С промытых плодов лимона снимают цедру.
- Отжимают в отдельную посуду сок.
- Помытые ягоды, лимонную цедру, сахар, 400 мл. кипятка помещают в чашу блендера. Измельчают до однородной консистенции.
- Вливают в ягодную массу лимонный сок и 1600 мл. охлажденной кипяченой воды.
- Взбивают блендером 4-5 секунд.
- Процеживают через марлевый фильтр или сито.
Морс перед употреблением охлаждают.
Заготовка замороженных или сушеных ягод
На протяжении зимнего сезона несложно хранить полезные черносмородиновые плоды в мороженом или засушенном виде. Такие ягоды сохраняют все целебные качества и служат основой для начинок, морса, компота, киселя.
Как заморозить черную смородину
Ягоды, обладающие плотной кожицей, легко поддаются заморозке. Выполняют процесс разными способами:
- Промытую перебранную смородину откидывают на сито для избавления от излишков влаги на 15-20 минут. Рассыпают по плотной салфетке. Когда ягоды высохнут, распределяют в один слой по плоской тарелке и ставят в морозилку. Хранится замороженная черная смородина в пакетиках, так как плоды остаются рассыпчатыми и не смерзаются в единую массу.
- Более быстрый способ предполагает укладывание подсушенных на салфетке ягод в контейнер слоями, пересыпая каждый из них сахаром. Помещают его, закрыв пленкой, в морозильную камеру. Используют плоды по мере необходимости.
- Очень спелые лопнувшие или помятые ягоды перетирают с сахаром, добавляемым по вкусу. Получившееся пюре распределяют по небольшим стаканчикам или пакетикам и замораживают.
Способы сушки
Для засушивания черносмородиновые ягоды собирают в сухую погоду. Отбирают плотные спелые плоды. Практикуют несколько методов, позволяющих получить витаминную продукцию в сушеном виде.
- Рассыпают ягоды тонким слоем на плотной бумаге под навесом или на чердаке, веранде, балконе. Накрывают марлей. Спустя двое суток подвяленные плоды досушивают в духовом шкафу при 55-60 градусах при слегка открытой дверце в течение 6-7 часов.
- Ягоды сразу раскладывают на пергамент, расстеленный по противню. Помещают при 45 градусах в духовку. Спустя час достают плоды и остужают. Затем противень ставят снова в духовку, установив температуру 70 градусов. Сушат до готовности примерно два часа.
- При использовании электросушилки устанавливают температуру не выше 55 градусов.
Хранится сушеная черная смородина в керамической или стеклянной посуде под крышкой в шкафу.
Черная смородина по праву считается одной из наиболее популярных ягодных культур. Плоды отличаются великолепным вкусом, обладают множеством лечебных качеств. Ягоды используются в медицине, косметологии и кулинарии.
О полезных свойствах и противопоказаниях черноплодной рябины читайте здесь.
Будьте здоровы!