Гликемический индекс продуктов: высокий и низкий

От чего зависит гликемический индекс

Здравствуйте друзья! Гликемический индекс (ГИ) является показателем, который информирует о том, как быстро после приема пищи повышается уровень глюкозы в крови. Это понятие можно встретить как в описании диеты, так и при составлении диабетического меню.

Это важно знать, поскольку углеводы с одним и тем же содержанием сахара могут по-разному влиять на уровень глюкозы в крови.

Высокий гликемический индекс способствует тому, что усваиваемые в процессе переваривания углеводы влекут резкий рост уровня сахара в крови. Низкий гликемический индекс вызывает небольшой уровень или не повышает его совсем. Отправной точкой для расчета ГИ является глюкоза: полностью всасываемая в кишечнике, она имеет гликемический индекс 100.

Главным источником энергии для нашего организма служат углеводы. В процессе переваривания они превращаются в глюкозу, которая всасывается в кровь, а с ней поступает к клеткам. Транспортером ее к клеткам является инсулин, который через специальные рецепторы поставляет ее как необходимый для жизни энергетический продукт.

Усвояемые углеводы, называемые простыми сахарами (моносахариды) — глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, лактоза представляют собой реальный источник энергии, а неусвояемые (пищевая клетчатка) — целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин после прохождения через желудочно-кишечный тракт выводятся из организма.

Зачем нам нужны сахара

Сахара — это основной источник энергии, которые производятся в ходе сжигания глюкозы, без которой не могут функционировать клетки. Они должны обеспечивать 55-65 проц. дневной потребности в энергии.

Гликемический индекс горохаБольшинство (не менее 130 г ежедневно) потребляемых продуктов должны представлять собой сложные углеводы (неочищенные, богатые клетчаткой). К ним относятся цельно-зерновая выпечка, коричневый рис, горох, фасоль, чечевица, картофель.

Усвоение сложных углеводов пробегает достаточно медленно, простых очень быстро. Они практически сразу перевариваются и всасываются из желудочно-кишечного тракта, значительно поднимая концентрацию.

На рост уровня поджелудочная железа реагирует выработкой инсулина. Этот гормон переносит глюкозу из крови в клетки.

Если рост уровня ее растет, инсулин выделяется в большом количестве, что позволяет быстро справиться с сахаром, но при таком темпе всасывания уровень сахара в крови впоследствии резко падает, что может повлечь реактивную гипогликемию. Это вызывает чувство голода и человек тянется за очередной дозой сладкого.

Резкий скачок концентрации глюкозы — это большой выброс инсулина поджелудочной железой. Такая чрезмерная стимуляция оказывает на нее большую нагрузку и влияет на метаболизм периферических тканей: инсулин побуждает их к всасыванию глюкозы, а потом к ее накоплению в виде жира, что влечет прибавление в весе.

Сложные углеводы не влекут прыжков, зато дают ощущение сытости и энергии, которой хватает на 3-4 часа.

От чего зависит значение ГИ?

Продукты питания разделены на 3 группы по гликемическому индексу:

  • с низким ГИ — ниже 55 проц.;
  • средним ГИ  — 55-69 проц.;
  • высоким ГИ — от 70 проц.

Значение индекса зависит от многих факторов. В случае продуктов из муки на ГИ влияет степень очистки зерна и способ его обработки. Гликемический индекс фруктов зависит от их зрелости, количества содержащейся воды и сахара. Влияет также кулинарная обработка продуктов. ГИ свежих продуктов значительно ниже, чем вареных или преобразованных иным способом.

Чем дольше что-то варено, тем выше индекс, например, вареная морковь имеет ГИ 60, а сырая — только 30. К продуктам с низким ГИ относятся выпечка и макаронные изделия из муки грубого помола, неочищенный рис, большинство сырых овощей и фруктов.  Высокий ГИ имеют сладости, подслащиваемые напитки, продукты из пшеничной муки, белый рис, некоторые сухофрукты.

Будьте здоровы!

Гликемический индекс фруктов зависит от их зрелости, количества содержащейся воды и сахара. К продуктам с низким гликемическим индексом относятся выпечка и
Оцените статью
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)



Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями, нажмите на кнопочки, буду признателен!
Это может быть Вам интересно
Статьи по теме:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 Для диалога необходимо принять Политику конфиденциальности *