Шпинат появляется на прилавках магазинов и рынков ранней весной и остается там на все лето. Чудный овощ незаменим для рациона семьи, заботящейся о своем здоровье. В его зеленых листьях содержится неимоверное количество витаминов и минералов, необходимых для поддержания жизненных сил. Польза и вред шпината для организма, как его приготовить – тема этой статьи.
Содержание статьи
Описание и разновидности
Род Шпинат — на латинском языке Spinacia принадлежит семейству Амарантовые. Эта культура пользуется популярностью, благодаря приятному вкусу и многообразию полезных характеристик.
Виды шпината:
- огородный — Spinacia oleracea;
- четырехтычинковый — Spinacia tetrandra;
- туркестанский — Spinacia turkestanica.
В культурном разведении преимущественно используют однолетний шпинат огородный. Это травянистое ветвистое или простое растение считается наиболее питательной зеленью. В высоту достигает 25-50 см.
Форма прикорневых листьев бывает овальной, круглой, ланцетовидной, яйцевидной. Продолговатые листовые пластины в верхней части стебля отличаются клиновидным основанием.
Четырехчленные пыльниковые бутоны объединяются в колосовидно-метельчатые соцветия. Пестичные цветки находятся в плотных клубочках, которые располагаются в пазухах листьев. Плоды шарообразные или двурогие.
Для употребления используется сочная листовая розетка, развивающаяся в самом начале вегетации.
Состав, калорийность
В свежем виде состав шпината представлен множеством важных для жизнедеятельности соединений. В овоще содержатся усвояемые углеводы, кальций, калий, кремний. Присутствуют незаменимые и заменимые аминокислоты, натрий, магний, сера, жирные кислоты (полиненасыщенные, насыщенные), хлор, фосфор. Выявлены разнообразные микроэлементы, в том числе железо, алюминий, йод. Содержится фтор, рубидий, марганец.
Витамины в шпинате отличаются разнообразием. В основном это представители группы B:
- тиамин;
- рибофлавин;
- никотиновая кислота;
- холин;
- пантотеновая кислота;
- пиридоксин;
- биотин;
- фолиевая кислота.
Но есть и другие: A, C, E, K, β-каротин.
В среднем калорийность шпината на 100 грамм составляет 23 кКал. БЖУ представлены следующими показателями (расчет приведен в граммах на 100 гр. зелени):
- белки — 2,9;
- жиры — 0,3;
- углеводы — 2,0.
Присутствуют кислоты органические (щавелевая) — 0,1, вода — 91,6, волокна пищевые — 1,3, зола — 1,8.
Чем полезен шпинат для организма
Растение рекомендуется употреблять в свежем виде. Эта зелень обладает специфическим горьковатым вкусом, который не должен отталкивать.
Полезные свойства шпината:
- противовоспалительные;
- иммуномодулирующие;
- седативные;
- антиоксидантные.
Польза шпината для организма проявляется в разных вариантах:
- выведение шлаковых отложений и токсинов;
- укрепление стенок сосудов;
- улучшение зрения;
- нормализация пищеварительных процессов;
- профилактика малокровия;
- предупреждение развития атеросклероза;
- укрепление костей, зубной эмали;
- оказание противоракового воздействия;
- повышение иммунитета;
- улучшение познавательных функций;
- снижение излишнего веса.
Как поможет женщинам
Польза шпината для женщин заключается в возможности замедления возрастных изменений. Эта трава улучшает гормональный баланс, восстанавливает менструальный цикл, компенсирует при обильных месячных потерю железа, снижает их болезненность.
Рекомендуется вводить в меню шпинат при беременности. Питательная зелень усиливает иммунитет, облегчает приступы токсикоза, активизирует пищеварение. Организм будущей матери и развивающегося ребенка получает важные для развития соединения.
Можно употреблять шпинат при грудном вскармливании, включая в салаты и другие блюда. Первое время зелень должна проходить термическую обработку, поэтому ее кладут в суп или запеканку. После достижения ребенком возраста 3-4 месяцев можно кормящей маме есть сырую полезную зелень. Обязательно контролируют реакцию организма малыша.
Польза для мужчин
Полезен шпинат для мужчин, так как способствует усилению эректильной функции, стимулирует продуцирование тестостерона. Помогает регулярное употребление растения в наращивании мышечной массы.
Для детей
Давать шпинат детям рекомендуется с 4-5-ти месячного возраста. Растение благотворно влияет на функционировании сердца, сосудов, нервной системы, пищеварительных органов. Начинают с термически обработанных блюд — супа, пюре.
Первая порция составляет 1 ч. л. Постепенно, если не отмечается негативных последствий, увеличивают суточный прием до 50 гр. Зелень в свежем виде начинают вводить в детский рацион с 2-хлетнего возраста.
Применение для снижения веса
Пользуются популярностью блюда со шпинатом при похудении. Результативность объясняется низким показателем калорийности листьев и способностью активизировать пищеварение, выводить шлаковые отложения.
Используют овощ в разных вариантах. Наиболее быстрое похудение наблюдается, если поддерживать моно диету, включая листья во все приемы еды. Если планируется постепенное похудение, то вводят в меню полезную зелень во время обеда или утром и вечером.
Не утрачивает пользы овощная трава при термической обработке. Хорошо сочетается с рыбой, мясом разных видов, орехами. Салаты рекомендуется заправлять оливковым маслом, соединенным с лимонным соком.
Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, дополнительно после шпинатной диеты улучшается состояние кожи, укрепляются ногти, становятся шелковистыми и упругими волосы.
Рекомендации по применению
Употребляют шпинат при гастрите, который развивается на фоне пониженной кислотности. Но при повышенном показателе желудочной кислотности необходима осторожность. Исключают из меню растения полностью на этапе обострения болезни.
При получении врачебных рекомендаций можно в небольших количествах вводить в рацион питательные листья при наступлении периода стойкой ремиссии.
Присутствие в листьях щавелевой кислоты обусловливает необходимость исключать из меню шпинат при панкреатите.
При употреблении овощной травы происходит раздражение слизистых покровов органов пищеварения, усиливается секреция соляной кислоты, что отрицательно отражается на функциях поджелудочной железы, вызывая обострение заболевания.
Противопоказания и вред
Несмотря на удивительно богатый полезными соединениями состав, необходимо учитывать некоторые противопоказания шпината:
- мочекаменную болезнь;
- нефрит;
- патологии желчевыводящих путей;
- болезни печени, щитовидной железы;
- бронхиальную астму;
- кистозный фиброз;
- ревматоидный артрит;
- заболевания двенадцатиперстной кишки;
- фибромиалгию.
Из-за присутствия в составе щавелевой кислоты нельзя употреблять шпинат при подагре. В 100 гр. его листьев содержится 23 мг. пуринов.
Иногда проявляется аллергия на шпинат. Отвечает за это белок профилин, относящийся к группе растительных аллергенов.
Эфиры и соли щавелевой кислоты могут спровоцировать образование в почках камней. Уменьшить вред шпината помогает тепловая обработка, но незначительно, поэтому важно не превышать рекомендуемые нормы при использовании растения.
Чтобы понять, сколько шпината можно есть в день, и избежать негативных последствий, необходимо учитывать советы специалистов. Для взрослого здорового человека суточная норма составляет 300 грамм.
Рецепты приготовления шпината
Овощная культура, обладающая широким спектром полезных характеристик, находит применение при приготовлении различных блюд. Можно подобрать несложные рецепты со шпинатом, помогающие восполнять недостаток в организме важных для жизнедеятельности соединений.
Суп
Ароматный и полезный суп из шпината обладает не только превосходным вкусом, но и сохраняет полезные качества зелени.
Ингредиенты:
- вода отфильтрованная — 0,5 л;
- промытые мелко нарезанные листья шпината — 2 стакана;
- очищенный нашинкованный тонкими перьями репчатый лук — 1/4 стакана;
- чесночные зубчики — 2-3 шт;
- пшеничная мука высшего сорта — 1 ст. л;
- один средний лавровый лист;
- размолотый тмин — 1/4 ч. л;
- оливковое масло — 30 мл;
- перец с солью берут по вкусу.
Приготовление:
- Очищают чесночные дольки. Мелко шинкуют.
- Разогревают на сковороде масло. Кладут лист лавра и лук с чесноком.
- Обжаривают до появления золотистого оттенка.
- Добавляют шпинат.
- При перемешивании всыпают соль с перцем и муку.
- Вливают воду. После закипания готовят суп 3-4 минуты.
- Добавляют тмин.
- Извлекают из супа лавровый лист.
- Для получения нежной консистенции измельчают готовую массу при помощи блендера.
- При необходимости добавляют специи. Доводят суп до кипения.
- Подают на стол. Для усиления вкуса кладут свежие жирные сливки.
Салат
Питательный с ярким вкусовым букетом салат со шпинатом и помидорами подают вместе с мясными блюдами.
Компоненты:
- спелые среднего размера помидоры разного цвета — 4 шт.;
- сочная овощная трава — 1 пучок;
- небольшой красный лук — 1 шт;
- твердый сыр — 20 гр;
- бальзамический уксус — 1/2 ч. л;
- оливковое масло — 3 ст. л;
- черный размолотый перец и мелкую соль берут по вкусу.
Как готовить:
- Очищенный красный лук нарезают тонкими перьями. Перекладывают в салатник и сбрызгивают ароматным бальзамическим уксусом.
- Промытые листья шпината мелко нарезают, перекладывают к луку.
- Помидоры моют, протирают полотняной салфеткой. Шинкуют небольшими кубиками.
- Соединяют все ингредиенты, всыпают перец с солью, вводят масло и перемешивают.
- Сыром, аккуратно нарезанным мелкими кубиками, посыпают готовый салат и подают к столу.
Омлет
Порадует отличным вкусом и насытит организм энергией омлет со шпинатом, приготовленный на завтрак. В Италии — это блюдо называется фриттата и считается традиционным.
Ингредиенты:
- листья шпината — 250 гр;
- куриные яйца сырые — 4 шт;
- твердый не пресный сыр — 80 гр;
- качественное сливочное масло — 45 гр;
- мускатный орех размолотый — 5 гр;
- помидоры черри — 3 шт;
- соевый соус — 20 мл.
Приготовление:
- Промытые листья обсушивают салфеткой. Мелко шинкуют.
- Половину отмеренной порции сливочного масла разогревают в сковороде. Перекладывают в нее шпинат с мускатным орехом и соевым соусом.
- Тушат при среднем нагреве 5 минут.
- Яйца выкладывают в глубокую тарелку. Слегка взбивают и при перемешивании всыпают измельченный на средней терке сыр.
- К яично-сырной смеси перекладывают потушенный шпинат.
- Берут сковороду, которая должна быть оснащена съемной ручкой. Разогревают остатки масла.
- Выливают яично-шпинатную массу.
- Устанавливают сковороду на горячую плиту. Держат 4-5 минут, пока загустеет нижний слой.
- Сверху раскладывают предварительно помытые и разрезанные на половинки помидоры черри.
- Запекают блюдо при 170 °C в разогретом духовом шкафу 6-7 минут. У готового блюда верх должен пропечься.
- Подают аппетитный омлет на красивой плоской тарелке в горячем виде, разрезав на порции.
Пирог
Быстро готовится сытный питательный пирог со шпинатом с пикантным вкусом.
Ингредиенты для теста:
- кефир средней жирности — 300 мл;
- мука пшеничная — 250 гр;
- сахарный мелкий песок — 3 ч. л;
- сырое куриное яйцо;
- пищевая сода — 1 ч. л;
- соль — по вкусу.
Компоненты для начинки:
- листья шпината — 150 гр;
- зеленые перья лука — 80 гр;
- яйца — 2 шт;
- топленое сливочное масло — 2 ст. л;
- любимые специи, мелкофракционная соль — по вкусу.
Приготовление:
- Отваривают, охлаждают и очищают яйца.
- В сковороде разогревают масло.
- Промытые луковые перья обсушивают на полотенце. Мелко нарезают, перекладывают в сковороду. Пассируют 1-2 минуты. Снимают с плиты.
- Ополаскивают под проточной струей овощную траву. Убирают салфеткой лишнюю влагу, разрезают зелень на мелкие фрагменты.
- Перекладывают вместе с порубленным на мелкие кусочки яйцом в миску.
- Добавляют пассированный лук со специями и солью и перемешивают.
- Для теста в глубокой посуде взбивают яйцо с добавлением соли и сахара.
- Вливают кефир. При интенсивном помешивании вводят соду и всыпают просеянную муку.
- Смазывают равномерно формочку.
- Выливают ровным слоем половину теста.
- Распределяют начинку и закрывают ее остатками теста.
- Устанавливают в духовку. Готовят пирог 35-45 минут при 200 °C.
Пхали
Грузинская кухня считается одной из самых вкусных. Самостоятельно дома можно приготовить пхали из шпината. Блюдо получается ароматным и удивительно приятным.
Ингредиенты:
- вода отфильтрованная — 3 л;
- сочные листья шпината — 1,5 кг;
- ядра грецких орехов — 0,4 кг;
- дольки чеснока — 2 шт;
- винный уксус — 6 ч. л;
- зелень (петрушка, кинза) в свежем виде — 100 гр;
- специи (красный перец, пажитник, кориандр) — 4 ч. л;
- соль — берут по вкусу;
- гранатовые зерна от одного фрукта.
Как готовить:
- У промытых листьев обрезают жесткие черешки.
- Воду вливают в объемную кастрюлю.
- Всыпают соль, перекладывают овощную траву и ставят на плиту.
- После закипания при среднем нагреве варят 5 минут.
- Откидывают на дуршлаг и остужают.
- Из листьев отжимают излишки влаги и измельчают вместе с чесноком и орехами при помощи мясорубки.
- Промытую и обсушенную зелень мелко нарезают и перекладывают вместе со специями к шпинатной массе. Вливают уксус, после чего активно вымешивают до однородности.
- Ставят приготовленную массу в холодильник.
- Спустя 2 часа из нее формируют шарики, которые укладывают на тарелку. Украшают гранатовыми зернами.
Смузи
Отличается не только великолепным вкусом, но и вхождением в состав большого количества витаминов и других полезных соединений смузи со шпинатом. Готовить продукт рекомендуется на завтрак.
Ингредиенты:
- молодые шпинатные листья — 1 средний пучок;
- молоко натуральное — 30 мл;
- банан спелый, но достаточно плотный — 1 шт;
- сок лимона — 40 мл;
- мед жидкий качественный — 1 ч. л.
Приготовление:
- Промытые и обсушенные салфеткой листья шпината без жестких частей укладывают в чашу блендера.
- Очищают и режут на кусочки банан и помещают к зелени.
- Добавляют лимонный сок с медом.
- Измельчают, включив блендер, вливают молоко и еще раз взбивают.
- Употребляют смузи сразу. В процессе хранения утрачивается часть полезных качеств.
Способы хранения
При покупке шпината обращают внимание на зеленый насыщенный оттенок листьев, которые должны быть упругими и издавать хруст при сгибании.
В свежем виде хранение овоща допускается только в холодильнике и не более 3-х суток. При желании можно заготовить без потери качества и пользы шпинат на зиму.
С этой целью:
- Качественные листья моют.
- Раскладывают на текстильную салфетку.
- После обсушивания сырье распределяют по порционным пакетам и отправляют в морозильную камеру.
- Можно с целью экономии места предварительно листовые пластинки прессовать, скатывать в цилиндрики или шарики.
- После оттаивания замороженный шпинат используют для приготовления полезных блюд.
Учитывая удивительно богатый полезными соединениями состав, стоит включить шпинат в меню. При этом необходимо учитывать противопоказания и не превышать рекомендуемых суточных норм.
О том, чем полезен мангольд и как его приготовить, читайте по ссылке.
Будьте здоровы!