Баклажаны: польза и вред для здоровья

Здравствуйте друзья! Сегодня, рассмотрим в чем польза и вред баклажанов для здоровья человека. Баклажан легко узнать по специфической яйцеобразной форме и насыщенному фиолетовому цвету. Это первое, что приходит в голову, когда думаешь о данном овоще. Однако на самом деле баклажаны имеют множество цветов и форм, будь то маленькие или продолговатые, багровые, белые или зеленые.

Вне зависимости от этих характеристик все они содержат в себе множество полезных компонентов и фитохимических соединений.

Один стакан сырых баклажанов содержит:

• 20 калорий;
• 0,8 грамма белка;
• 4,82 грамма углеводов;
• 0,15 грамма жира;
• и 2,5 грамма пищевых волокон.

Это 10% от ежесуточной нормы волокон, 5% калия, 3% витамина С, 5% витамина В6, 1% железа и 2% магния.

Баклажаны содержат антоцианы – компоненты, принадлежащие к классу фитохимических соединений под названием флавоноиды. Флавоноиды присутствуют в большинстве растительной пищи и, несомненно, приносят пользу. Зачастую ответственны за окрас фруктов и овощей. В данной случае, антоцианы представляют собой растворимые в воде пигменты, придающие баклажану знаменитый темно — фиолетовый оттенок.

Очень полезна, в частности, кожура овоща. Оболочка баклажана богата волокнами, калием, магнием и антиоксидантами. В действительности, такой фенольный состав делает ее потенциальным очистителем от свободных радикалов. Поэтому он находится в списке овощей, поглощающих эти вредные вещества.

В чем же конкретно польза баклажана?

Здоровье сердца

Грубое волокно, калий, витамин В6, витамин С и фитонутриенты поддерживают нормальное функционирование сердечной мышцы. Потребление пищи, богатой флавоноидами, связано с уменьшением риска смерти от сердечных болезней, даже если ее поступление в организм достаточно невелико.

Несколько исследований уже доказали, что антоцианы играют важнейшую роль в снижении вероятности формирования сердечно-сосудистых болезней. Те люди, которые потребляют весомое количество фруктов и овощей с этими компонентами, имеют на 34% меньший риск болезни сердца по сравнению с остальными. Антоцианы способны снижать кровяное давление.

Холестерин в крови

В ходе экспериментов было обнаружено, что кролики с высоким уровнем холестерина в крови, употребляющие сок баклажана, в дальнейшем улучшили свое состояние. У них значительно снизился вес и содержание холестерина.

Лабораторный анализ фенольных компонентов баклажана показал, что овощи содержат большое количество хлорогеновой кислоты — одного из важнейших очистителей от свободных радикалов. Хлорогеновая кислота снижает уровень вредного холестерина, обладает антивирусным, противомикробным и противораковым действием.

Рак

Полифенолы, найденные в баклажане, обладают способностью подавлять канцерогенные эффекты. Антоцианы и хлорогеновая кислота действуют как антиоксиданты и купируют очаги воспаления. Защищают клетки тела от повреждений, вызванных свободными радикалами, что в свою очередь предотвращает развитие опухоли и распространение видоизмененных клеток. Антиоксиданты стимулируют формирование детоксикационных ферментов внутри клеток.

Когнитивная функция

В ходе экспериментов выяснилось, что антоцианы в кожуре баклажана являются мощным антиоксидантом. Доказано, что они помогают транспорту питательных веществ в клетку и из нее. Благодаря антоцианам блокируются воспалительные процессы в мозге, и улучшается кровоток клеток. Это непосредственно связано с профилактикой возрастных умственных отклонений и укреплением памяти.

Нормальный вес и чувство насыщения

Пищевые волокна — важнейшие факторы управления весом и его нормализации благодаря приносимому чувству насыщения. Дело в том, что их компоненты разбухают в пищеварительном тракте, что дает ощущение сытости и приводит к снижению аппетита.

Таким образом, суммарное количество потребляемых калорий снижается. Так как энергетическая ценность баклажана невелика, этот овощ может стать незаменимой частью здоровой низкокалорийной диеты.

Как выбрать и хранить баклажаны?

При выборе баклажанов стоит обратить внимание на их твердость и вес. Избегайте продуктов, которые кажутся сморщенными, поврежденными или окрашенными в ненатуральный цвет. Кожура овоща должна быть гладкой и блестящей, с интенсивным пурпурным оттенком.

Лучше всего хранить баклажаны в холодильнике до момента употребления, при этом целостность кожуры нельзя нарушать, чтобы уберечь продукт от преждевременной порчи. Для разрезания подойдет нож из нержавеющей стали, которая не вступит в реакцию с фитохимическими соединениями в овоще.

Чтобы избавить баклажан от некоторых компонентов, которые придают горьковатый вкус, и сделать мякоть более нежной, можно «подсластить» овощ путем разделения на кусочки и сбрызгивания солью.

Затем оставьте соленые кусочки на 30 минут — это придаст баклажану мягкость и аппетитность, убавит горький вкус. Благодаря этому овощ будет менее склонен к впитыванию лишнего жира во время приготовления. После этого ополосните кусочки, чтобы смыть с них соль.

Ввиду своего легкого горьковатого привкуса и пористой структуры баклажаны являются уникальным и интересным дополнением ко многим блюдам. Они могут быть нарезаны, обжарены на сковороде и на гриле, запечены и пропарены.

Несколько простых советов:

• замените корж для пиццы тонко нарезанным баклажаном, добавьте томатного соуса, сыра и других ингредиентов для получения безглютенового и низкокалорийного угощения;
• обжарьте в масле кусочки баклажана с другими овощами, которые Вы любите, для получения простого и вкусного блюда;
• порежьте этот овощ в длину на тонкие пласты и запеките на гриле. Можно подавать их как самостоятельное блюдо или положить в бутерброд;
• нарежьте баклажан на полоски или пласты, запеките их в духовой печи;
• тонкие кусочки овоща обжарьте в масле или запеките, а затем добавьте в пасту. Украсьте сыром пармезан, чтобы создать неповторимое блюдо.

Потенциальный вред баклажана

Следует знать, что полифенолы, содержащиеся в овоще, обусловливают горькость овоща, а это значит, что наиболее богаты антиоксидантами самые неприятные на вкус баклажаны. Впрочем, сейчас ученые работают над тем, чтобы вывести особый сорт этих овощей, которые одновременно являлись бы источником полезных веществ и были аппетитными.

Было установлено, что некоторые антоцианы связываются с железом и выводят его из клеток. Это может быть полезно при избытке железа в организме, однако остальным людям не рекомендуется потреблять много таких продуктов.

Баклажан содержит и оксалаты, которые часто являются причиной образования камней в почках. Камни в почках могут привести к острой нефропатии и даже к поражению органа. Именно поэтому людям, склонным к заболеванию, не стоит злоупотреблять баклажанами и другой богатой оксалатами пищей. О пользе и противопоказаниях кабачков читайте здесь.

Будьте здоровы!