Кукуруза (маис) – одно из древнейших хлебных растений. Это вторая по продаваемости зерновая культура в мире. Применяется в медицине, кулинарии и кормопроизводстве. Польза и вред кукурузы для организма человека – тема этой статьи.
Содержание статьи
Описание и виды
Относится кукуруза — на латинском языке Zea к семейству Злаки. В этом роде представлены следующие виды кукурузы:
- Zea mays;
- Zea diploperennis;
- Zea nicaraguensis;
- Zea luxurians;
- Zea mexicana;
- Zea perennis.
Из шести видов кукурузы в качестве кормового, пищевого, технического злака культивируется только Zea mays. Этот высокорослый (до 3-6 м) травянистый однолетник с прямостоячими стеблями обладает развитой устойчивой корневой системой.
Линейно-ланцетные листья с влагалищем, охватывающим стебель, в длину достигают 90-110 сантиметров. Из метельчатых соцветий вызревает плод — зерновка.
Окультуренный вид кукурузы Zea mays подразделяется на 7 групп:
- Сахарный маис. Отличается желтыми разной степени насыщенности початками и высокой концентрацией сахара.
- Восковидный. Зерна кукурузы окрашены в красный, желтый или белый тона. Ценится за содержание уникального крахмала.
- Зубовидный. К этой группе относятся поздние или среднепоздние сорта. У вызревающего зерна образуется углубление, определяющее его форму, похожую на зуб.
- Кремнистый. В зернах выносливого с высокой урожайностью растения содержится много крахмала.
- Лопающийся. Благодаря высокой концентрации белка зерна при нагреве лопаются и выворачиваются. Используют при производстве попкорна.
- Крахмалистый. В белых или желтых початках содержится много мягкого крахмала (до 80 %). Зерна используют преимущественно для выработки патоки, муки, спирта.
- Пленчатый маис. Зерно покрыто чешуйками, что и обусловило название. Сложно обрабатывать, поэтому в культуре встречается такая кукуруза редко.
Состав, калорийность
Интерес представляет состав кукурузы, представленный жирными кислотами, сахарами, декстринами, крахмалом, аминокислотами. Входят макроэлементы, например, калий, магний, кремний, кальций. Выявлены и другие элементы: фосфор, натрий, сера, хлор.
Важны для организма присутствующие витамины в кукурузе, среди которых отмечают:
- альфа токоферол (E);
- филлохинон (K);
- ретинол (A);
- тиамин (B1);
- рибофлавин (B2);
- ниацин (B3);
- холин (B4);
- пантотеновую кислоту (B5);
- пиридоксин (B6);
- биотин (B7);
- фолиевую кислоту (B9).
О пищевой ценности свидетельствует вхождение в структурную формулу белков (10-11 %), жиров (4,5-5 %), углеводов (58-61 %), пищевых волокон (9,4-9,8 %), воды (12-15 %).
Широко используются кукурузные рыльца, в которых выявлены горькие вещества, витамины C, K, ситостерол. Присутствуют сапонины, жирное масло, стигмастерол. А также смолы, эфирные масла.
В свежем виде калорийность кукурузы на 100 грамм в среднем составляет 325 ккал.
Чем полезна кукуруза для организма человека
Учитывая богатый важными для организма соединениями состав, отмечают следующие лечебные свойства кукурузы:
- желчегонные;
- тонизирующие;
- иммуномодулирующие;
- мочегонные.
Проявляются полезные свойства кукурузы в различных направлениях:
- укрепление клеточных мембран;
- снижение концентрации холестерина;
- интенсификация обменных процессов;
- стабилизация функций нервной системы;
- уменьшение уровня сахара;
- нормализация желудочной деятельности;
- улучшение зрения;
- профилактика сердечно-сосудистых патологий, атеросклероза;
- повышение иммунитета;
- устранение бессонницы;
- укрепление костей, зубов, ногтевых пластин, волос;
- нормализация функционирования щитовидной железы;
- улучшение состояния кожи.
Проявляется полезность кукурузы при использовании столбиков с рыльцами этого растения для целебных средств. Их применяют при гепатите, мочекаменной болезни, холецистите, простатите, жёлчнокаменной патологии, холангите.
Из зародышей получают кукурузное масло. В таком виде польза кукурузы для организма заключается в профилактике сахарного диабета, атеросклероза.
Как поможет женщинам
Польза кукурузы для женщин выражается в период болезненных или чрезмерно обильных месячных:
- 1 ст. л. растолченных кукурузных рылец в фаянсовой кружке заливают стаканом слегка остывшего кипятка.
- Спустя 20 минут настой процеживают.
- Пьют по 20 мл. 5-6 раз за сутки.
Это средство также оказывает благоприятное воздействие при маточных кровотечениях, развитии воспаления в половой сфере.
Рекомендуется кукуруза при беременности с целью снятия отечности. Для приготовления целебного отвара:
- Смешивают кукурузные рыльца с листьями брусники в соотношении 1:2.
- Выкладывают в эмалированную посуду 3 ч. л. размельченной смеси.
- Заливают 1 л. вскипевшей воды.
- Продолжают томить 10 минут на водяной бане.
Остывший отвар после фильтрации принимают по 300 мл. на протяжении дня. Курс длится максимум 7 суток.
Приносит пользу богатая витаминами, аминокислотами, минеральными элементами кукуруза при грудном вскармливании. Рекомендуется начинать употребление продукта небольшими порциями, когда малышу исполнится два месяца. Важно контролировать реакцию организма ребенка.
Польза для мужчин
Используется полезная кукуруза для мужчин при многих патологических отклонениях. При регулярном приеме отмечается благотворное воздействие на предстательную железу, улучшается функционирование мочевыделительной системы.
При простатите настаивают 50 гр. размолотых кукурузных рылец в 200 мл. вскипевшей воды. После охлаждения настой фильтруют. Принимать по 150 мл. рекомендуется перед едой трижды за сутки. Лечебный курс не должен превышать 14 суток.
При патологиях предстательной железы укладывают в стеклянный сосуд 100 гр. рылец кукурузы. Добавляют 500 мл. водки. Без освещения выдерживают герметично закрытую емкость 10 суток. Сцеженную настойку по 20 мл. принимают дважды за день.
Для детей
Рекомендуется кукуруза детям в виде каши при условии отсутствия непереносимости этого злака, начиная с 7 месяцев. Отварные молодые початки и зерна вводят в рацион ребенка с 2 лет.
В роли вспомогательного средства при детском энурезе, вызванного воспалительными процессами в области мочевыделительной системы, после разрешения врача используют отвар из кукурузных рылец. Разрешается напиток обычно с трехлетнего возраста.
Как приготовить:
- 1 ст. л. сырья поместить в эмалированный сотейник со стаканом закипевшей воды.
- На водяной бане томить 10 минут.
- Оставить под махровым полотенцем на полчаса.
Ребенку отфильтрованный отвар по 50 мл. дают утром и вечером. Важно, чтобы последний прием был примерно за 4 часа до укладывания малыша в кровать.
Противопоказания и вред
Для исключения неприятных последствий учитывают следующие противопоказания кукурузы:
- чрезмерная свертываемость крови, обусловливающая предрасположенность к образованию тромбов;
- язвенная болезнь.
Хотя аллергия на кукурузу проявляется редко, необходимо контролировать реакцию организма на этот злак, особенно у детей.
Если применяют целебные средства на основе рылец, то учитывают, что вред кукурузы может проявиться в следующих ситуациях:
- плохой аппетит;
- дефицит железа;
- варикоз;
- гипотония;
- тромбофлебит;
- индивидуальная непереносимость.
Вызывает нежелательные последствия в виде метеоризма, увеличения веса съеденная кукуруза на ночь. Если вареные или консервированные зерна приготовлены на ужин, то до сна выдерживают интервал не менее 2,5 часа.
Особенности применения
Кукурузу следует правильно употреблять при разнообразных патологических состояниях.
Диабет
Нужно учитывать достаточно высокий гликемический индекс кукурузы, который для сырых зерен варьируется в пределах 70-76 единиц.
Кукуруза при сахарном диабете используется с целью приготовления целебного отвара:
- Мелкорубленые кукурузные рыльца (2 ст. л.) помещают в эмалированную посуду с 400 мл. вскипевшей воды.
- Томят четверть часа на водяной бане.
- Охлаждают.
- Отжимают отвар через марлю.
Принимают по 10 мл. после завтрака, обеда, ужина.
Панкреатит
Не разрешается к употреблению кукуруза при панкреатите на этапе обострения заболевания. Из-за присутствия в структурной формуле крахмала злак часто провоцирует метеоризм, болевые ощущения.
На этапе ремиссии в меню вводят кукурузную кашу, которая хорошо усваивается, уменьшает концентрацию холестерина и сахара. Наблюдается нормализация пищеварения. Перед варкой крупу размельчают в порошок.
Процесс приготовления длится не менее получаса. В готовом виде консистенция каши должна напоминать кисель. Употребляют один раз за неделю.
Гастрит
Присутствие в составе рылец благоприятствует нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта. Поэтому приносит пользу кукуруза при гастрите, если на основе этого сырья готовить целебный отвар.
С этой целью:
- В эмалированный ковш со 200 мл. воды всыпают 100 гр. растолченных кукурузных рылец.
- При слабом нагреве варят 15 минут.
- Снимают с плиты.
- Держат под полотенцем 2 часа.
- Сцеживают 200 мл. отвара.
- Делят на три порции, которые выпивают за день.
Лечебный курс длится 10 суток.
Подагра
Приносит пользу кукуруза при подагре. Благоприятное воздействие обусловливает присутствие в ее составе разнообразных важных для организма соединений.
Можно использовать свежие початки или зерна для приготовления блюд. Высокую результативность демонстрируют целебные составы на основе кукурузных рылец.
Для настоя:
- Вливают в кастрюлю 0,5 л воды.
- Доводят до закипания.
- Засыпают 5 ст. л. размельченных рылец.
- Снимают с плиты.
- После двухчасового настаивания отцеживают жидкую фракцию.
Хранят настой в холодильнике двое суток. Для усиления эффективности добавляют мед по вкусу. Принимают средство по 40 мл. за полчаса до завтрака, обеда, ужина.
Для снижения веса
Может использоваться кукуруза при похудении. Например, на этом продукте основана диета Измаила Китнера. Он обещает, что за 4 дня поддержания рекомендуемого рациона удается избавиться от 5 кг. лишнего веса.
Меню первой половины диеты состоит из вареных зерен двух початков и фруктово-овощного набора, состоящего из томатов, огурцов, киви, а также лука, моркови, сладкого перца (по 1 шт.).
На протяжении второй половины добавляют 150 гр. шампиньонов в отварном виде. Обязательно пьют отфильтрованную воду (1-1,5 л. за сутки).
Поможет в борьбе с ожирением включение в комплекс мероприятий отвара:
- 100 гр. высушенных рылец кукурузы пересыпают в кастрюлю.
- С 1 л. закипевшей воды, при минимальной температуре варят 15 минут.
- Охлаждают отвар.
- Сцеживают.
По 20 мл. пьют перед едой. После трехнедельного приема выдерживают семидневный интервал.
Как приготовить кукурузу
Благодаря своеобразному приятному вкусу, разнообразные блюда из кукурузы пользуются популярностью.
Сок
Пикантный кукурузный сок обладает освежающими свойствами.
Ингредиенты:
- кукурузный початок — 1 шт.;
- вода отфильтрованная — 0,8 л;
- сахарный песок — 75 гр;
- молоко — 1 стакан.
Приготовление:
- Очищенный початок отваривают 40 минут.
- Срезают зерна и перекладывают в чашу блендера.
- Добавляют молоко с сахаром.
- Смесь измельчают.
- Переливают в эмалированную кастрюлю, куда добавляют воду.
- Получившуюся смесь доводят до кипения и варят 2-3 минуты.
- После остывания отжимают сок сквозь марлю.
Салат кукурузно-крабовый
Готовят салат крабовый с кукурузой и добавлением разнообразных ингредиентов. Для традиционного рецепта не требуется большого их количества, но вкус остается отменным.
Ингредиенты:
- консервированная готовая кукуруза — банка объемом 280 гр;
- куриные вареные яйца — 3 шт;
- палочки крабовые размороженные — 200 гр;
- майонез легкий — 2-3 ст. л;
- небольшой пучок зеленого лука.
Как приготовить:
- Нарезают крабовые палочки небольшими кубиками.
- Выкладывают в миску.
- Добавляют кукурузу.
- Сверху на смесь на крупной терке натирают яйца.
- Салат при перемешивании заправляют майонезом.
- Перекладывают в красивую салатницу.
- Непосредственно перед подачей мелко шинкуют промытые перья лука, которым посыпают салат.
Как жарить кукурузу
Не требует много времени на приготовление жареная кукуруза. Получается сочной с отличным вкусом.
Ингредиенты:
- кукурузные початки средней величины — 3 шт;
- масло оливковое (можно заменить подсолнечным) — 2,5 ст. л;
- вода — 1/2 стакана.
Приготовление:
- Освобождают початки от покровных листьев, убирают волосинки.
- На сковороде нагревают масло.
- Початки при регулярном переворачивании обжаривают равномерно до появления золотистого оттенка.
- Готовую кукурузу перекладывают на тарелки.
- Добавляют по вкусу соль мелкого помола.
- Подают в горячем виде.
Приготовление в мультиварке
Ароматной получается кукуруза в мультиварке. Процесс приготовления не отличается сложностью.
Ингредиенты:
- початки свежей кукурузы — 4 шт;
- отфильтрованная вода — 0,8 л;
- соль мелкая;
- сливочное натуральное масло — 1 ч. л.
Приготовление:
- Очищенные початки разрезают на 2-3 части.
- Выкладывают в чашу мультиварки.
- Добавляют холодную воду.
- Выбирают программу «Суп» (если отсутствует в функциях режим «Бобовые»).
- После закипания молодые початки готовят 15 минут. Для спелой кукурузы время увеличивают до получаса.
- Перекладывают на тарелку.
- Присыпают по вкусу с солью.
- Подают с мягким сливочным маслом.
Как варить кукурузу в початках
Без проблем и быстро готовится вареная кукуруза с солью:
- Выбирают молодые початки.
- При очищении отделяют нижние сочные листья, а верхние грубоватые выбрасывают.
- Берут жаропрочную с утолщенным дном кастрюлю.
- Помещают слой листьев, а на них початки.
- Повторяют ряды. Сверху должны быть листья.
- Воду наливают так, чтобы сырье было закрыто. Лишней жидкости не нужно.
- Варят под крышкой 20 минут.
- Смазывают сливочным маслом и солят уже готовые початки. В листьях они получают более насыщенный вкус.
Заготовки на зиму
Заготавливается полезная и вкусная кукуруза на зиму в домашних условиях в различных вариантах.
Маринование
Маринованная кукуруза отличается пикантным вкусом. Используют как молодые молочные початки, так и созревшие зерна.
Маринование початков
Ингредиенты:
- кукурузные початки — 25-30 штук;
- столовый уксус (9 %) — 2 ст. л;
- лавровый лист (на каждую полулитровую банку кладут одну штуку);
- перец горошком — 3 шт. на банку;
- соль среднего помола — 2 ст. л. из расчета на литр маринада;
- сахарный песок — 2 ст. л. (на литр маринада).
Приготовление:
- Кукурузные початки очищают от поверхностных листьев, убирают волосинки.
- Перекладывают сырье в эмалированную кастрюлю.
- Полностью заливают початки водой, ставят на плиту.
- Варят после начала кипения 4-5 минут.
- Сразу выкладывают в дуршлаг.
- Для охлаждения початки держат под струей холодной воды 2-3 минуты.
- Остывшие початки выкладывают на плотную полотняную салфетку, чтобы удалить излишки воды.
- Помещают вертикально в стерильные банки.
- В эмалированную посуду вливают литр воды.
- После закипания выкладывают сахар с солью и варят 3 минуты.
- В банки к початкам добавляют лавровые листочки с горошками перца, вливают уксус и сразу заполняют емкости горячим маринадом.
- Стерилизуют заготовки в кастрюле с водой при среднем кипении около часа.
- Закатывают.
- Устанавливают вверх дном на плотное полотенце и прикрывают теплым пледом.
Маринование зерен
Ингредиенты:
- 16-18 початков с вызревшими зернами;
- соль среднего помола — 1 ст. л. (рассчитана на 1 л. маринада);
- уксус столовый (9 %) — 40 мл;
- сахарный песок — 2 ст. л.
Приготовление:
- Свежие початки кукурузы освобождают от листьев и тщательно моют.
- Выкладывают в объемную эмалированную кастрюлю.
- Заливают полностью горячей водой.
- При высокой температуре после закипания бланшируют сырье 3-4 минуты.
- Сразу перекладывают в дуршлаг и охлаждают под струей холодной воды.
- Обсушивают початки от излишней влаги на плотной тканевой салфетке.
- Аккуратно ножом снимают зерна.
- Раскладывают их в небольшие стерильные банки, заполняя на 2/3 объема.
- Вливают кипяток, прикрывают жестяными крышками на 15 минут.
- Воду из банок сливают в кастрюлю, доводят до закипания и еще раз заливают кукурузное сырье на 10 минут. Эту жидкость сливают в раковину.
- В отдельную эмалированную кастрюлю для маринада наливают литр воды.
- Добавляют соль с сахаром и уксус.
- Заливают сырье активно кипящим маринадом и сразу закатывают.
- Оставляют под теплым одеялом до охлаждения.
Консервирование
Для получения в зимний сезон вкусной закуски практикуют консервирование кукурузы, выбирая почти полностью вызревшие початки.
Ингредиенты:
- кукуруза — 2 кг;
- сахарный песок — 12 ст. л;
- вода;
- соль — 4 ст. л.
Приготовление:
- Початки тщательно очищают.
- Срезают зерна, стараясь не разрушить.
- Перекладывают сырье в объемную кастрюлю.
- Заливают полностью водой и на сильном огне доводят до закипания.
- Нагрев снижают до минимума.
- Варят кукурузу на протяжении часа.
- Жидкость сцеживают через сито в отдельную посуду.
- Распределяют кукурузные зерна в стерильные банки. Удобнее использовать тару вместимостью 0,5 л. Заполняют на 3/4 объема.
- Отмеряют 3 литра сцеженного отвара, который переливают в эмалированную кастрюлю.
- Всыпают сахар с солью.
- После перемешивания доводят до активного кипения.
- Горячим рассолом заливают банки и стерилизуют 20 минут.
- Закатывают заготовки.
- Переворачивают и под теплым пледом выдерживают до охлаждения.
Хранение
Свежие кукурузные зерна могут лежать в пластиковой упаковке в холодильнике почти 20 суток. Практикуют хранение кукурузы не только в зернах, но и в початках. Их нужно очистить и разложить по пакетам. Кладут в овощной отдел холодильника. Держат 6-8 дней.
Если заморозить кукурузу, удастся сохранить продукт на протяжении года. Зерна необходимо срезать, герметично упаковать, а затем поместить в морозилку.
Как заморозить кукурузу:
- Початки очищают, ополаскивают прохладной водой, срезают кончики.
- Опускают на 2-3 минуты в кастрюлю с кипящей водой, а затем сразу в емкость с холодной, куда добавляют лед.
- Повторяют 4-5 раз.
- Обсушивают на плотной салфетке.
- Каждый початок оборачивают пищевой пленкой и кладут в морозильную камеру.
Кукуруза по праву пользуется популярностью не только в кулинарии, но и в нетрадиционной медицине. Этот уникальный злак обладает множеством полезных характеристик.
О пользе и вреде фенхеля читайте тут.
Будьте здоровы!