Прародительница современной пшеницы полба сегодня практически не встречается на столах жителей нашей страны. Но забыта эта злаковая культура совершенно незаслуженно, ведь она обладает множеством полезных свойств. О том, что это за крупа — полба и как ее готовить, расскажет следующая статья.
Содержание статьи
Описание продукта и состав
Полбой иногда ошибочно называют определенный сорт пшеницы. На самом же деле под этим названием объединяется целая группа разновидностей злаковой культуры, включающая около десятка дикорастущих и окультуренных сортов.
Каждый вид полбы имеет свои особенности, но у всех есть общие черты: ломкие колосья и пленчатые зерна, оболочки из которых не вымолачиваются даже при глубокой обработке.
Биохимический состав полбы обогащен важными для человека элементами:
- витаминами группы В;
- токоферолами и бета-каротином;
- никотиновой и фолиевой кислотой;
- незаменимыми аминокислотами;
- калием;
- кальцием;
- железом;
- цинком;
- селеном;
- медью;
- марганцем.
Кроме того, зерно полбы является ценным источником клетчатки, необходимой для нормального функционирования организма человека.
Чем полезна полба
Крупа полба благодаря богатому составу и уникальным особенностям обладает множеством полезных свойств. При регулярном употреблении способна:
- снижать уровень опасного холестерина в крови;
- уменьшать риск развития гипертонической болезни;
- улучшать кровообращение, предотвращать развитие анемии;
- укреплять иммунную систему;
- помогать организму бороться со стрессами и негативным влиянием окружающей среды;
- нормализовать метаболические процессы, тем самым улучшая пищеварение и ускоряя снижение веса при похудении.
Низкий гликемический индекс полбы (45 ед.) позволяет включать ее в рацион людей, страдающих сахарным диабетом (по согласованию с лечащим врачом).
Хотя крупа и отличается высоким содержанием углеводов, попадая в пищеварительную систему усваивается организмом очень медленно, не вызывая при этом резких скачков уровня глюкозы в крови.
Естественно, полба при диабете должна употребляться в умеренном количестве и без различных сахаросодержащих добавок (кетчупов, соусов).
Противопоказания и ограничения
Противопоказания полбы немногочисленны, они имеют отношение лишь к небольшой группе людей, у которых выявлена индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в состав крупы.
Вред полбы в этих случаях проявляется в расстройствах пищеварительной системы и аллергических реакциях.
Людей, страдающих аллергией на растительный белок пшеничной клейковины, интересует вопрос: «А есть ли глютен в полбе?». По некоторым данным клейковина полбяных зерен содержит в 2 раза больше растительного белка, чем обычная пшеница.
Учитывая данный факт, при диагностированной целиакии или аллергических реакциях на глютен категорически не рекомендуется использовать полбу в пищу.
С некоторыми ограничениями разрешена полба при беременности и грудном вскармливании. Из-за высокого содержания клетчатки крупа может вызывать у будущих и кормящих мам различные расстройства пищеварения вроде вздутия живота, болей в области кишечника, диареи. Если такие проблемы женщину не беспокоят, крупу вполне можно включать в рацион.
Полба при грудном вскармливании противопоказана лишь в тех случаях, когда у женщины или ее ребенка ранее была выявлена непереносимость растительного белка глютена.
При таком диагнозе следует исключать из рациона все продукты, имеющие в своем составе пшеничную клейковину, и полба при этом не является исключением.
Если трудностей с усвоением растительного белка нет ни у мамы, ни у малыша, полбяную кашу используют и в качестве прикорма.
При отсутствии противопоказаний полба детям в небольшом количестве разрешена, начиная с 8-месячного возраста (после предварительной консультации с педиатром).
Польза для красоты и стройности
Полезные свойства полбы особенно пригодятся тем, кто внимательно следит за фигурой или желает избавиться от лишнего веса. Крупа отлично утоляет голод, помогает организму очищаться от шлаков и токсинов, а еще из нее готовят разнообразные блюда на любой вкус.
При этом нужно помнить, что чем меньше времени занимает приготовление полбы, тем больше пользы сохраняется в зернах.
Пожалуй, самый простой и питательный вариант здорового завтрака – вареная полба. Ее готовят без соли и сахара, или добавляют к крупе для вкуса различные специи и растительные масла.
Приготовленная в мультиварке полба с овощами станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе на обед или полноценным блюдом на ужин.
Еще один интересный продукт для правильного питания – пророщенная полба. Зерна, не подвергавшиеся термической обработке, сохраняют в себе максимальное количество витаминов и минералов, а значит, могут принести организму человека наибольшую пользу.
Проращивают крупу так:
- Зерна тщательно промывают от песка и мусора.
- Чистую крупу заливают кипяченой водой и оставляют в теплом месте на 8-14 часов.
- Полбу перекладывают на плоскую тарелку, покрытую марлей, сложенной в несколько слоев. Оставляют зерна в таком виде еще на 3-5 дней, обязательно опрыскивая каждые 6-9 часов теплой водой.
- Когда ростки проклюнутся и достигнут длины 5-10 мм, их употребляют в пищу.
Отличным дополнением к такому блюду станет хлеб из полбы, приготовленный из цельнозерновой муки без добавления дрожжей.
Вообще разнообразить меню для похудения можно даже, включив в него макароны из полбы. Такое блюдо, если им не злоупотреблять, не только не нанесет вреда фигуре, но и даст организму необходимые при соблюдении диеты витамины и минералы.
Поскольку калорийность вареной полбы относительно невелика по сравнению с другими крупами (127 кКал на 100 г. приготовленного продукта), ее регулярно включают в диетический рацион питания.
Но, как и с любым другим продуктом, при употреблении этой крупы важно придерживаться принципа умеренности.
Как готовить полбу
Дикая родственница пшеницы обладает не только множеством полезных свойств, но и приятным ореховым вкусом с нежным пряным ароматом.
Крупа отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и грибами, другими злаками, соусами. Многие рецепты блюд из полбы станут основой здорового рациона питания.
Каша
Самое простое и полезное блюдо – каша из полбы на воде, с ее приготовлением справится даже новичок в кулинарном деле:
- Крупу промывают и замачивают в теплой воде на час.
- Заливают кипятком в пропорции 1:2.
- Варят на медленном огне 20 минут.
- В готовую кашу добавляют соль и сливочное масло по вкусу.
Чтобы крупа стала еще мягче и вкуснее, после варки ей дают постоять в кастрюле под крышкой еще около 20 минут. В таком виде употребляется полба для похудения.
Суп
Полба отлично подходит для приготовления первых блюд: например, овощного супа на мясном бульоне.
Ингредиенты:
- 500 г. мяса на косточке;
- 0,5 ст. крупы;
- 2 луковицы;
- 2 картофелины;
- 1 морковка;
- 1 небольшой кабачок.
Приготовление:
- Сварить бульон из мяса, прокипятив в течение 1-1,5 ч. на небольшом огне.
- Добавить крупу, варить 45 мин.
- Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук и натертую морковь.
- Картофель и кабачки порезать кубиками.
- Овощи опустить в бульон, дать покипеть еще 15 мин.
Готовый суп из полбы подавать, добавив в него зелень и сметану по вкусу.
Плов с курицей в мультиварке
Сварить плов из полбы ничуть не сложнее, чем приготовить то же блюдо по традиционному рецепту.
Ингредиенты:
- 500 г. курицы;
- 200 г. крупы;
- 1 головка чеснока;
- 3 ст. ложки растительного масла;
- специи для плова.
Как приготовить:
- Порезанную на некрупные кусочки курицу обжарить на растительном масле в чаше мультиварки в течение 10 минут.
- Высыпать к курице хорошо промытую крупу, добавить туда же специи (кроме чеснока).
- Влить в чашу 2 стакана холодной воды и включить режим «Плов» на 40 мин.
- За несколько минут до окончания приготовления добавить в полбу очищенный чеснок.
Готовый плов подают на порционных тарелках, украсив зеленью.
Довольно близки друг другу по своему составу и вкусовым качествам булгур и полба. Для приготовления плова возьмите обе крупы в равных пропорциях, в таком случае вкус блюда будет более нежным.
Гарнир к мясным блюдам
Вкусным дополнением к мясу станет тушеная полба с грибами и грецкими орехами. Готовится по такому рецепту:
Ингредиенты:
- 500 г. крупы;
- 300 г. шампиньонов;
- 200 г. орехов;
- 3 стакана говяжьего бульона;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Порезать кубиками грибы и лук, морковь потереть, грецкие орехи измельчить.
- Выложить на сковороду овощи, грибы и орехи, жарить на медленном огне 10 минут.
- Поджарку переложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить крупу и специи.
- Полученную смесь тушить на среднем огне 30-40 минут.
Готовое блюдо украшают петрушкой, базиликом или другой зеленью.
Прекрасно разваривается полба в мультиварке, гарнир из крупы легко и быстро приготовить, воспользовавшись этим «умным» кухонным агрегатом.
Блины
Мука из полбы встречается в крупных супермаркетах или магазинах правильного питания. Приготовить из нее выпечку довольно непросто, но вполне возможно. Интересный вариант, например, – полбяные блины:
Ингредиенты:
- 100 г. муки;
- 1 ст. молока;
- 2 яйца;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
- Яйца слегка взбить с молоком, сахаром и солью.
- Медленно всыпать в получившуюся жидкость муку.
- Тесто тщательно перемешать.
- Оставить на полчаса в теплом месте.
- Блинчики выпекать на среднем огне, предварительно смазывая сковороду растительным маслом.
Польза полбы для организма человека проверена временем, ведь история злаковой культуры насчитывает несколько тысячелетий. И хотя сегодня эта крупа не пользуется особенной популярностью, попробовать ее при возможности стоит обязательно.
Для всех людей, стремящихся к правильному образу жизни, именно полба будет отличной и более здоровой альтернативой пшенице.
Что такое киноа и как ее правильно готовить смотрите здесь.
Будьте здоровы!